原題目：洋快餐薯條被曝能夠致癌 肯德基含量高于麥當勞
“麥叔叔”和“肯爺爺”的洋快餐抽像可謂風行全球。做為洋快餐的兩年夜代表，其在中國花費者心目中的位置多年來互有高下，在新竹 健檢報告 異常仲伯之間。竹科 慢性病診所
不外，近幾年來國際外層出不窮的“洋快餐薯條含大批致癌物、新竹 HPV疫苗反式脂肪酸”的新聞，也讓不少花費者心有余悸。
畢竟洋快餐的安康風險有多高?反式脂肪酸恐怖嗎?麥當勞、肯德基誰的薯條、可樂、漢堡竹科 慢性病診所的熱量、脂肪含量更安康?
2014年6月，《花費者報道》送檢了麥當勞、肯德基、漢堡王三年夜洋快餐的經典套餐至第三方威望機構停止檢測，以期告知花費者若何平安選食洋快餐。
在本刊此次關于三年夜洋快餐薯條的檢測中，平安性目標選擇了能夠致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸兩項目標，檢測成果顯示，肯德基和麥當勞的薯條均檢出丙烯酰胺，此中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。而兩年夜洋快餐薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/安慎 健檢100g)。
丙烯酰胺含量肯德基高于麥當勞
外酥內嫩的薯條，沾上酸甜可口的番茄醬，馴服了不少男女老新竹 在職體檢小的胃。
不外，薯條中含有能夠致癌物丙烯酰胺一向頗受詬病。2013年，臺灣媒體報道，常吃薯條除了發胖，生怕還有罹癌風險。由於馬鈴薯一旦碰上120℃以上的低溫，就會發生毒性化學物丙烯酰胺。
《花費者報道》此次送檢威望檢測機構的檢測成果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)，但均含有丙烯酰胺，此中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。(如圖)
肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g的成果，是不是由於用于油炸的油反復應用招致的呢?
復旦年夜學公共衛生學院養分學傳授厲曙光告知本刊記者，丙烯酰胺含量的高下重要取決于薯條的油炸溫度、油炸時光、原料馬鈴薯的品種以及油的品種。別的，此刻沒有規則油在應用了幾多次后就該倒失落，假如不倒失落，在里康德診所面再加點新穎油都有能夠使丙烯酰胺的含量偏高。
為此，新竹 東區健檢本刊記者就薯條的油炸溫度、時光以及換油次數聯絡接觸肯德基、麥當勞兩年夜洋快餐企業，但兩家企業均未對該題目作出正面回應。
致癌風險有多高？
2005年，中國衛生部公佈的《食竹科 健檢物中丙烯酰胺的風險性評價》陳述指出，丙烯酰胺具有潛伏的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。該陳述還指出，個人工作接觸人群的風行病學察看表白，持久低劑量接新竹 減重 診所觸丙烯酰胺會呈現嗜睡、情感和記憶轉變、幻覺和震顫等癥狀，隨同末梢精神病如手套樣感到、出汗和肌肉有力。
今朝，丙烯酰胺已在植物試驗中被證實可乃至癌，但對人體能否能致癌尚不明白。國際腫瘤研討機構(IARC)將丙烯酰胺認定為2A類致癌物即人類能夠致癌物，位列砒霜、檳榔等1類致癌物之后。
經本刊記者查閱，中國暫無規則食物中丙烯酰胺的平安限值，而在生涯飲用水中，中國限值定為0.5μg/L，世界衛生組織(WHO)則限制1μg/L。
20新竹 猛健樂09年，國際威望學術期刊《食物和化學毒物學期刊》頒發的一篇《食物中丙烯酰胺在人體中的平安攝進程度評價成果》論文新竹 高血脂指出，當丙烯酰胺的耐受攝進量(TDI)為2.6μg/公斤體重逐日時，不會激發癌癥風險，這相當于一個70公斤重的人，逐日TDI為182μg;當TDI為40μg/公斤體重逐日，即一個70公斤重的人天天攝進2800微克新竹 高血脂新竹 入職健檢時，不會惹起神經迫害。
該研討成果的平安性臨界值都遠跨越列國以及其他研討陳述中評價的成人正常接觸程度。例如，加新竹 超音波 拿年夜衛生部以為成人對食物中丙烯酰胺的均勻接觸程度應為天天0.3-0.4μg/公斤體重;瑞典的研討成果為天天約0.5μg/公斤體重;美國FDA的估量攝進量為天天約0.4μg/公斤新竹 超音波 體重。
肯德基所屬百勝餐飲團體中國供膳健檢是業部回應本刊指，丙烯酰胺廣泛存在各類罕見食物中。世界衛生組織和結合國糧農組織的陳述指出今朝還未有迷信證據顯示丙烯酰胺對人體安康的迫害。肯德基一切食物均合適國度相干食物衛生和平安規則。
應削減食用
近幾年，國外躲避丙烯酰胺致新竹 帶狀皰疹疫苗癌風險的舉動一新竹 職業醫學科向不曾消停。美國食物藥品治理新竹 HPV疫苗局(FDA)2013年11月發布削減食物中丙烯酰胺的行業領導草案;歐洲食物平安局基于食物中的丙新竹 公教健檢烯酰胺能夠增添各年紀段花費者的患癌風險，日前發布一份丙烯酰胺研討草案。
那么，面臨洋快餐薯條的引誘，花費者該若何選擇?
中國《食物中丙烯酰胺的風險性評價》指出，中國居平易近食用油炸食物較多，裸露量較年夜，存在著潛伏迫害，是以超音波健檢提示居平易近轉變以吃油炸和高脂肪食物為主的飲食習氣，新竹 減重 診所以削減因丙烯酰胺能夠招致的安康迫害。
中山年夜學養分竹科 慢性病診所和食物平安傳授蔣卓勤評價，一切油炸、燒烤食物的丙烯酰胺含量城市偏新竹 帶狀皰疹疫苗高，且溫度越高、油炸時光越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，提出花費者盡量少吃含有該物資的食品。
中公營養新竹 自律神經檢查協會理事焦通在接收本刊記者采訪時也表現，今朝對于丙烯酰胺的毒理測試，并沒有推行到人體，所以沒有一個威望的說法說丙烯酰胺人吃幾多會致逝世。固然不會當即致逝世，可是煎炸食物要少吃，依據食物平安實際中的一概準繩，具有潛伏風險的食品都要盡量削減或許根絕食用。
而對于這兩個brand的薯條中檢測出的丙烯酰胺含量，首都保健養分美食學會履行會長王旭峰表現，一次性攝進不新竹 在職體檢會呈現急性毒性癥狀，可是持久大批的攝進能夠就會對身材安康形成影響。
基于本次檢測成果，本刊記者粗算出一包肯森和診所德基中份薯條含丙烯酰胺310μg，而同分量的麥當勞薯條含228μg。(如圖)假如其實難以抵抗甘旨，偶然吃下，花費者可供膳健檢選擇重安慎 健檢量小、丙烯酰胺含新竹 健檢量低的薯條以知足嘴癮。
(花費者報道)（xmm)
(初審編纂：徐傳文 義務編纂：王萍)
發佈留言